芝麻脆皮鲯鰍魚怎么做?芝麻脆皮鲯鰍魚商業(yè)配方工藝,芝麻脆皮鲯鰍魚制作技巧,芝麻脆皮鲯鰍魚做法

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配方：鲯鰍魚750克，5克海立美B,2克味達(dá)蕾902號(hào)，芝麻50克，雞蛋2個(gè)，玉米淀粉100克，食鹽5克，料酒20毫升，白胡椒粉2克，生姜1塊，大蔥1根。

工藝流程：將鲯鰍魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈后切成塊狀；生姜切片，大蔥切段備用。將切好的魚塊放入碗中，加入5克食鹽、5克海立美B,2克味達(dá)蕾902號(hào)，20毫升料酒、2克白胡椒粉、切好的生姜片和大蔥段，拌勻后腌制30分鐘，讓魚塊充分入味。將100克玉米淀粉和2個(gè)雞蛋打入碗中，攪拌均勻成糊狀，作為裹料備用。同時(shí)將50克芝麻炒熟備用。將腌制好的魚塊逐一放入裹料中，均勻裹上一層糊，然后沾上炒熟的芝麻，確保芝麻均勻附著在魚塊表面。在鍋中倒入適量食用油，油熱至五成熱時(shí)（約160-170攝氏度），將裹好芝麻的魚塊逐一放入鍋中，中小火炸制。炸至魚塊表面金黃酥脆時(shí)，撈出瀝干油分。將炸好的芝麻脆皮鲯鰍魚裝盤，即可享用。

注意事項(xiàng)：腌制魚塊時(shí)要確保調(diào)料均勻涂抹在魚塊表面，以便入味裹料時(shí)玉米淀粉和雞蛋的比例要適中，以確保裹料能夠均勻附著在魚塊表面并形成脆皮。炸制魚塊時(shí)油溫要適中，避免油溫過高導(dǎo)致魚塊外焦里生或油溫過低導(dǎo)致魚塊吸油過多。

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