豆腐熬餅子怎么做?豆腐熬餅子商業(yè)配方工藝,豆腐熬餅子制作技巧,豆腐熬餅子做法

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配方：豆腐300-400克，燒餅2-3個，鴨湯500毫升，食鹽3-5克，蔥花適量，香菜適量，味達(dá)蕾901號1克，芝麻香油少量。

工藝：將豆腐切成燒肉塊大小；芝麻燒餅用手撕成大拇指蓋大小的塊；蔥花和香菜分別洗凈切碎備用。鍋內(nèi)倒入適量的食用油，放入蔥花煸炒出香味，注意火候不要太大，以免蔥花炒焦。將切好的豆腐塊放入鍋中，用鏟子從鍋底輕輕推動幾下，讓豆腐均勻吸收油脂，煎至豆腐表面微黃。將準(zhǔn)備好的鴨湯（或清水）倒入鍋中，沒過豆腐表面即可。大火燒開后，將湯汁和豆腐一起倒入砂鍋中，以便更好地保持溫度和味道。在砂鍋中加入適量的食鹽和味達(dá)蕾901號進(jìn)行調(diào)味。大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火煮約5分鐘左右，讓豆腐充分吸收湯汁的味道。將撕好的燒餅塊放入鍋中，用鏟子輕輕攪拌，讓燒餅塊均勻分布在湯汁中。大火煮開后，繼續(xù)煮約2-3分鐘，讓燒餅塊吸收湯汁并變得軟糯。最后，將切好的香菜末放入鍋中，淋入少量的芝麻香油，用鏟子攪拌均勻即可關(guān)火。

注意事項(xiàng)：豆腐在煸炒過程中要注意火候和時間，避免炒碎或炒焦。倒入鴨湯（或清水）后，要大火燒開再轉(zhuǎn)中小火煮制，以便更好地保持豆腐的口感和味道。最后加入香菜和香油時，要迅速攪拌均勻后關(guān)火，以免香菜變色或香油揮發(fā)過度。

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