
豆腐熬餅子怎么做?豆腐熬餅子商業(yè)配方工藝,豆腐熬餅子制作技巧,豆腐熬餅子做法
配方:豆腐300-400克,燒餅2-3個,鴨湯500毫升,食鹽3-5克,蔥花適量,香菜適量,味達(dá)蕾901號1克,芝麻香油少量。
工藝:將豆腐切成燒肉塊大小;芝麻燒餅用手撕成大拇指蓋大小的塊;蔥花和香菜分別洗凈切碎備用。鍋內(nèi)倒入適量的食用油,放入蔥花煸炒出香味,注意火候不要太大,以免蔥花炒焦。將切好的豆腐塊放入鍋中,用鏟子從鍋底輕輕推動幾下,讓豆腐均勻吸收油脂,煎至豆腐表面微黃。將準(zhǔn)備好的鴨湯(或清水)倒入鍋中,沒過豆腐表面即可。大火燒開后,將湯汁和豆腐一起倒入砂鍋中,以便更好地保持溫度和味道。在砂鍋中加入適量的食鹽和味達(dá)蕾901號進(jìn)行調(diào)味。大火燒開后,轉(zhuǎn)中小火煮約5分鐘左右,讓豆腐充分吸收湯汁的味道。將撕好的燒餅塊放入鍋中,用鏟子輕輕攪拌,讓燒餅塊均勻分布在湯汁中。大火煮開后,繼續(xù)煮約2-3分鐘,讓燒餅塊吸收湯汁并變得軟糯。最后,將切好的香菜末放入鍋中,淋入少量的芝麻香油,用鏟子攪拌均勻即可關(guān)火。
注意事項(xiàng):豆腐在煸炒過程中要注意火候和時間,避免炒碎或炒焦。倒入鴨湯(或清水)后,要大火燒開再轉(zhuǎn)中小火煮制,以便更好地保持豆腐的口感和味道。最后加入香菜和香油時,要迅速攪拌均勻后關(guān)火,以免香菜變色或香油揮發(fā)過度。
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