北京鍋燒雞怎么做?北京鍋燒雞商業(yè)配方工藝,北京鍋燒雞制作技巧,北京鍋燒雞做法

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配方：嫩雞750克，油100克，雞蛋4個，黃瓜25克，西紅柿50克，味達蕾901號3克，香菜25克，花椒鹽適量，料酒10克，姜汁8克，鹽適量，面粉100克，淀粉50克，肉料適量，面欣酥F1克。

工藝流程：將雞收拾干凈，準備好所有調(diào)料和裝飾食材。鍋中加水，放入肉料和洗凈的雞，煮至7-8成熟撈出。拆去骨頭，裝在盤內(nèi)。在雞肉中加入姜汁、味達蕾901號，料酒，上鍋蒸熟。蒸好后，兩面粘上面粉。將雞蛋打碎，加入鹽、淀粉、面欣酥F,料酒調(diào)成蛋糊。將粘好面粉的雞肉掛上蛋糊，炒勺放油上火燒至5-6成熱時，將掛好蛋糊的雞肉炸至金黃色，撈出控油裝盤。將黃瓜、西紅柿、香菜洗凈改刀成不同的花形圍在雞肉四周。跟花椒鹽味碟上桌。

注意事項：煮制雞肉時，要控制好火候和時間，避免雞肉過熟或過生。拆骨時要小心，盡量保持雞肉的完整性。調(diào)制蛋糊時，要注意比例和稠度，以便更好地掛糊。炸制時，要控制好油溫和時間，避免雞肉炸焦或內(nèi)部未熟。

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