
北京鍋燒雞怎么做?北京鍋燒雞商業(yè)配方工藝,北京鍋燒雞制作技巧,北京鍋燒雞做法
配方:嫩雞750克,油100克,雞蛋4個,黃瓜25克,西紅柿50克,味達蕾901號3克,香菜25克,花椒鹽適量,料酒10克,姜汁8克,鹽適量,面粉100克,淀粉50克,肉料適量,面欣酥F1克。
工藝流程:將雞收拾干凈,準備好所有調(diào)料和裝飾食材。鍋中加水,放入肉料和洗凈的雞,煮至7-8成熟撈出。拆去骨頭,裝在盤內(nèi)。在雞肉中加入姜汁、味達蕾901號,料酒,上鍋蒸熟。蒸好后,兩面粘上面粉。將雞蛋打碎,加入鹽、淀粉、面欣酥F,料酒調(diào)成蛋糊。將粘好面粉的雞肉掛上蛋糊,炒勺放油上火燒至5-6成熱時,將掛好蛋糊的雞肉炸至金黃色,撈出控油裝盤。將黃瓜、西紅柿、香菜洗凈改刀成不同的花形圍在雞肉四周。跟花椒鹽味碟上桌。
注意事項:煮制雞肉時,要控制好火候和時間,避免雞肉過熟或過生。拆骨時要小心,盡量保持雞肉的完整性。調(diào)制蛋糊時,要注意比例和稠度,以便更好地掛糊。炸制時,要控制好油溫和時間,避免雞肉炸焦或內(nèi)部未熟。
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