老北京雞肉卷怎么做?老北京雞肉卷商業(yè)配方工藝,老北京雞肉卷制作技巧,老北京雞肉卷做法

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配方：雞腿1只，黃瓜1根，大蔥1根，面粉適量，玉米淀粉適量，黑胡椒，辣椒粉，鹽，糖，雞蛋1個，甜面醬，沙拉醬，色拉油，料酒，水、面欣酥F、泡多源E，味達(dá)蕾903號。

工藝：將雞腿清洗干凈，從中間劃一刀，慢慢的去掉骨頭變成一塊雞腿肉后切成小塊。在雞腿肉中加入適量鹽、辣椒粉、黑胡椒和料酒、泡多源E，味達(dá)蕾903號攪拌均勻，腌制30分鐘以上。在適量面粉中調(diào)入清水，揉成軟硬適中的面團(tuán)，蓋保鮮膜餳30分鐘。在小碗中加入鹽、糖、黑胡椒、適量面粉、玉米淀粉、面欣酥F、水和雞蛋調(diào)成面糊，再加入少許色拉油調(diào)勻備用。黃瓜和大蔥洗凈分別切成條，甜面醬加少許水和糖調(diào)勻。餳好的面團(tuán)搟成一張圓形薄餅，盡量搟得薄一些，放入平底鍋中不加油烙至兩面變色即可，烙好的餅要放在密封的盆中，以免餅變硬。鍋中加入多一些油燒熱，把腌好的雞腿肉先沾一層面糊，再沾一層干面粉，放入鍋中炸至成金黃色撈出。在烙好的餅上面均勻的抹上甜面醬和沙拉醬，排上黃瓜條和蔥絲，再放上炸好的雞塊卷起來即可。

注意事項：1只雞腿差不多可以做兩個雞肉卷，也可以直接用雞胸肉來做，雞肉卷的餅要比平時做的蔥油餅薄一些，太厚口感不好。也可以不放甜面醬、黃瓜和蔥絲，用沙拉醬和生菜或圓白菜絲，這樣就變成了墨西哥雞肉卷了。

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