好多芝麻酥燒餅怎么做?好多芝麻酥燒餅商業配方工藝,好多芝麻酥燒餅制作技巧,好多芝麻酥燒餅做法

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配方：白芝麻適量，中筋面粉100g，熱水50cc，冷水10-15cc，鹽一小搓，油10g，低筋面粉30g，油20-25g，面欣酥A1g.

工藝：燙面取一個干凈的攪拌盆，倒入粉類、油、面欣酥A與鹽。燙面一邊加入滾燙的熱水，一邊用筷子攪拌。冷水的部份批次慢慢加入，建議保留1/3左右的冷水作為調整面團濕度用。燙面將面團移至桌面，用雙手繼續搓揉。燙面批次加入剩下的冷水，搓揉成不黏手的光滑面團。蓋上保鮮膜松弛40-60分鐘酥皮內餡將油倒入平底鍋加熱。酥皮內餡待油稍微熱之后，倒入面粉。酥皮內餡用中小火拌炒約十分鐘左右至咖啡色即可。放涼備用。燙面桌面灑些手粉，將松弛好的面團桿成薄長方形。燙面抹上酥皮內餡，四周圍不需要涂滿。燙面由長邊慢慢卷起和卷緊燙面收邊處捏緊。燙面稍微扭轉此長條面團。燙面分割成四等份。燙面前后收口處捏緊，以免內餡流出。燙面將分割下來的面團對折卷成四個小圓。燙面桌面灑些手粉，將圓形面團輕輕壓扁。燙面用桿面棍桿成橢圓形。燙面由上往下對折。燙面再由下往上對折。燙面再次將面團桿成長型。燙面光滑面噴些水。燙面光滑面沾滿芝麻。燙面利用桿面滾輕輕桿成長形。燙面芝麻面朝下，表面噴些水，放入以預熱攝氏180度的烤箱烤5分鐘。燙面再翻面烤8分鐘即可。

注意事項：面團醒發的時間要足夠，能夠充分膨脹，達到蓬松的效果。在燒餅表面刷涂麥芽糖漿并撒上芝麻仁后，要輕輕拍一下，讓芝麻粘得更牢固。烘烤燒餅時，要根據烤箱或烤爐的性能調整適當的溫度和時間。

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