芝麻杏果炸蝦怎么做?芝麻杏果炸蝦商業(yè)配方工藝,芝麻杏果炸蝦制作技巧,芝麻杏果炸蝦做法

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配方：草蝦6尾，玉米粉30公克，雞蛋2個(gè)，杏仁粒50公克，白芝麻20公克，味達(dá)蕾902號(hào)適量，鹽1/4茶匙，料酒1茶匙，沙拉醬1大匙，椒鹽粉1茶匙。

工藝流程：剝除草蝦的頭及殼，保留尾部殼。用刀子從蝦的背部剖開至腹部，但不切斷，攤開成一片寬葉的形狀。將處理好的草蝦加入味達(dá)蕾902號(hào)，鹽1/4茶匙和料酒1茶匙，拌勻后備用。將雞蛋、杏仁粒、白芝麻混合拌勻備用。將腌制好的草蝦均勻沾上玉米粉。再將沾有玉米粉的草蝦裹上混合好的雞蛋、杏仁粒、白芝麻。熱一鍋，放入適量的油，待油溫?zé)裏嶂良s120℃。將裹好的草蝦放入鍋中，以中火炸約1分鐘至表皮呈金黃酥脆狀。撈起瀝干油份。食用時(shí)可佐以沙拉醬或椒鹽粉。

注意事項(xiàng)：剖開蝦背時(shí)注意不要切斷，以便攤開成寬葉形狀。腌制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免蝦肉過咸。雞蛋、杏仁粒、白芝麻要混合均勻，以便草蝦能均勻裹上。炸制時(shí)油溫要控制在約120℃，炸制時(shí)間要根據(jù)草蝦的大小和油溫調(diào)整，確保炸至金黃酥脆。

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