空心芝麻燒餅怎么做?空心芝麻燒餅商業(yè)配方工藝,空心芝麻燒餅制作技巧,空心芝麻燒餅做法
配方:普通面粉120g,白芝麻適量,酵母粉2g,白砂糖1茶匙,溫水80g,面欣酥A1克。
工藝:面粉、面欣酥A中放入白砂糖,攪拌均勻酵母粉用溫水調(diào)勻,倒入面粉中將面粉揉成面團(tuán),蓋上濕潤的紗布,放置溫暖處進(jìn)行發(fā)酵面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時取出,反復(fù)揉至面團(tuán)光滑將面團(tuán)搓成長條狀,分成若干面劑,面劑需要一半大,一半小,將大些的面劑搟成圓片,另取一個小些的劑子捏成面球,沾一層油,放在圓片中央用原片將小面球包進(jìn)去,收口向下擺放,輕輕按成圓餅電餅鐺刷一層油,進(jìn)行預(yù)熱小餅刷一層水,粘一層白芝麻,放入預(yù)熱后的電餅鐺,芝麻面朝上,小火慢慢烙熟即可。
注意事項:要確保面團(tuán)醒發(fā)到位,變得蓬松有彈性,這樣才能保證燒餅的口感。整型時要將燒餅壓成適當(dāng)?shù)暮穸群托螤睿员愫婵緯r受熱均勻。在燒餅表面撒芝麻仁后,要輕輕拍一下,讓芝麻粘得更牢固。要根據(jù)自己的烤箱或烤爐特性進(jìn)行調(diào)整,確保燒餅烘烤至表面金黃且內(nèi)部熟透。
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