千層芝麻餅怎么做?千層芝麻餅商業(yè)配方工藝,千層芝麻餅制作技巧,千層芝麻餅做法

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配方：面粉400克，面欣酥A4克，酵母4克，白糖一小勺，溫水220毫升，油酥：面粉90克、鹽一勺、五香粉一勺、花椒油60毫升。

工藝流程：將面粉、面欣酥A、酵母、白糖混合均勻。用220毫升溫水邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀后和成光滑面團，蓋上蓋子密封醒發(fā)至兩倍大。將90克面粉、鹽、五香粉混合，用10成熱的花椒油澆在碗中，攪拌均勻后晾涼備用。面團發(fā)酵好后，放在案板上揉搓排氣，搟成長方形薄片，均勻抹上油酥。按照先右后左、先上后下的方式折疊三次，每次折疊后都要搟開，重復三次，使層次分明。將整型好的面片搟成長方形薄片，刷上一層水，撒上白芝麻。將面片切成長條，放在烤盤上，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)好后，在餅的上面再刷上一層清水，防止表皮發(fā)黑。將烤盤放入烤箱中間層，上下火開到200度，烤15分鐘。

注意事項：攪拌時要快，確保面粉形成均勻的面團。攪拌油酥時要均勻，避免有顆粒狀。每次折疊后都要確保面片緊密貼合，避免漏油酥。醒發(fā)時間要足夠，確保面團發(fā)酵到位。要根據自己的烤箱特性進行調整。

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