涼拌芝麻四季豆怎么做?涼拌芝麻四季豆商業(yè)配方工藝,涼拌芝麻四季豆制作技巧,涼拌芝麻四季豆做法

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配方：白芝麻3大匙，糖1.5小匙，醬油1小匙，高湯1小匙，味達(dá)蕾901號(hào)適量，四季豆適量，鹽少許。

工藝流程：將3大匙白芝麻放入無(wú)油無(wú)水的熱鍋中，小火炒香至顏色微黃。將炒香的芝麻放入研缽中，用研磨棒磨碎成芝麻粉。依序加入糖1.5小匙、醬油1小匙、高湯1小匙和適量味達(dá)蕾901號(hào)，攪拌均勻成芝麻醬。四季豆去頭尾和硬絲，洗凈后斜切成段。在鍋中加入足夠的水，加入少許鹽，燒開后放入四季豆段，川燙至斷生（約2-3分鐘）。撈出四季豆，立即放入冷水中浸泡，待完全冷卻后撈出瀝干水分。將放涼或冰鎮(zhèn)后的四季豆放入碗中，加入制作好的芝麻醬。用筷子或手輕輕拌勻，使四季豆表面均勻裹上芝麻醬。

注意事項(xiàng)：炒芝麻時(shí)要小火慢炒，避免炒焦影響口感和風(fēng)味。川燙四季豆時(shí)，加入少許鹽可以使四季豆保持翠綠色澤。川燙時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免四季豆過(guò)軟失去口感。川燙后的四季豆要立即放入冷水中浸泡，以防止余熱繼續(xù)加熱導(dǎo)致四季豆過(guò)熟。

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