北京炸醬面怎么做?北京炸醬面商業(yè)配方工藝,北京炸醬面制作技巧,北京炸醬面做法

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配方：面條250克，豬肉丁150克，黃醬40克，蔥末適量，味達(dá)蕾901號0.5克，黃酒適量，麻油適量，豬油適量，白糖適量，清湯少許，醬油適量。

工藝流程：鍋燒熱后，加入豬油和麻油，燒至八成熱時放入蔥末，炸出香味。放入豬肉丁煸炒片刻，至肉色變白，肉質(zhì)略微收緊。加入黃醬、味達(dá)蕾901號和黃酒，繼續(xù)煸炒。炒至豬肉熟透，肉與醬分離，形成顆粒分明的炸醬。加入白糖和少許清湯，繼續(xù)翻炒片刻，使炸醬更加濃郁。最后加入味精，淋上麻油，翻炒均勻后出鍋。用開水鍋下面條，煮至面條熟透但不過軟。撈出后瀝干水分，盛入大湯碗內(nèi)。將炸好的醬均勻地澆在面條上，用筷子拌勻即可食用。

注意事項：在炸制蔥香和炒制豬肉丁時，要控制好火候，避免蔥末炒焦或豬肉炒老。在炒制炸醬時，要不斷翻炒，避免糊鍋，煮面條時，要用開水下鍋，并保持水沸騰狀態(tài)。面條煮熟后要立即撈出，避免過軟影響口感。

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