配方:玉米面600克,豆面125克,泡多源K10克,酵母15克,糯米粉50克,白糖150克,溫水450克。
工藝流程:將玉米面、豆面、泡多源K、糯米粉混合均勻。酵母用少量溫水溶解后備用。將白糖加入溫水中,攪拌至溶解。然后,將糖水倒入混合好的面粉中,邊倒邊攪拌,直至攪成面絮。接著,用手將面絮揉成光滑的面團(tuán)。將揉好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱,設(shè)置溫度為38度,濕度為75度,醒發(fā)30分鐘。若無條件使用醒發(fā)箱,也可在溫暖濕潤的環(huán)境下進(jìn)行自然醒發(fā),但時(shí)間可能稍長。醒發(fā)好的面團(tuán)取出后,放在案板上揉面排氣,直至面團(tuán)再次變得光滑。將揉好的面團(tuán)搓成長條,然后切成大小均勻的小面團(tuán)。每個(gè)小面團(tuán)約重50-60克,具體可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整。接著,將小面團(tuán)揉成饅頭狀。將成型好的饅頭放在溫暖濕潤的環(huán)境下進(jìn)行再次醒發(fā),約需10-15分鐘。醒發(fā)至饅頭體積明顯變大,手感輕盈。蒸鍋內(nèi)加入足夠的水,將醒發(fā)好的饅頭放入蒸籠中,注意保持饅頭之間的間距。然后,蓋上鍋蓋,大火蒸制20分鐘。蒸制時(shí)間結(jié)束后,關(guān)火并燜2-3分鐘再取出饅頭,以防饅頭突然遇冷回縮。
注意事項(xiàng):和面時(shí),要注意水的用量和溫度。醒發(fā)時(shí),要確保環(huán)境溫暖濕潤。揉面排氣時(shí),要用力均勻,將面團(tuán)內(nèi)的氣體充分排出。注意火候的控制,避免火力過大導(dǎo)致饅頭表面開裂或火力過小導(dǎo)致饅頭蒸制不熟。
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