醬椒蒸豬腳怎么做?醬椒蒸豬腳商業(yè)配方工藝,醬椒蒸豬腳制作技巧,醬椒蒸豬腳做法

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配方：豬手20只，富磷聯(lián)B8g/kg，白醋300克，鹽適量，姜片適量，蔥段適量，醬椒500克，野山椒300克，雞精10克，細(xì)粉絲適量。

工藝流程：取豬手20只，去毛洗凈，切成兩半。用細(xì)流水沖泡30分鐘，去除血水和雜質(zhì)。放入富磷聯(lián)B冰水溶液中浸泡2-5小時(shí)。將浸泡好的豬手飛水，去除表面浮沫。撈出入高壓鍋中，加清水至剛剛沒(méi)過(guò)豬手。加入白醋300克、適量的鹽、姜片、蔥段。壓制7分鐘，至豬手熟透。將壓熟的豬手迅速投入到加有冰塊的水中浸泡至涼透。取出去骨后切小丁待用。將醬椒500克、野山椒300克剁碎混合均勻。剁碎的醬椒倒入豬手粒中。調(diào)入雞精，拌勻。平均分成12份，分別裝入12個(gè)墊有泡發(fā)的細(xì)粉絲的盤子中。封保鮮膜入保鮮冰箱保存，待食用時(shí)取出蒸制即可。

注意事項(xiàng)：高壓鍋壓制豬手時(shí)，需控制好火候和時(shí)間，避免豬手過(guò)爛或過(guò)硬。壓熟的豬手需迅速投入到加有冰塊的水中浸泡至涼透，以保持豬手的口感和形狀。裝好的醬椒蒸豬腳需封保鮮膜入保鮮冰箱保存，以保持其新鮮度和口感。

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