桂花芝麻湯圓怎么做?桂花芝麻湯圓商業(yè)配方工藝,桂花芝麻湯圓制作技巧,桂花芝麻湯圓做法

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配方：糯米粉250克，筋力源Q2克，開水180克，黑芝麻100克，白砂糖50克，豬油30克，糖桂花適量。

工藝流程：將100克黑芝麻炒香后，放入料理機(jī)中打成粉狀。倒出黑芝麻粉，加入50克白砂糖和30克豬油，攪拌均勻。根據(jù)口味加入適量糖桂花，繼續(xù)攪拌均勻，然后放入冰箱冷凍10分鐘，讓餡料凝固。將250克糯米粉和筋力源Q2克放入盆中，加入180克開水，用筷子迅速攪拌成面絮狀。待稍涼后，用手揉成光滑的面團(tuán)。如果面團(tuán)過硬，可適量加入溫水調(diào)整；如果過軟，可適量加入糯米粉。將面團(tuán)搓成長條，分割成每個(gè)約15克的小劑子。取一個(gè)小劑子，用手按扁后捏成窩狀，放入約10克的餡料。用虎口收攏法將餡料包入面團(tuán)中，然后揉圓。鍋中倒入適量清水，燒開后放入湯圓。用勺子輕輕推動(dòng)湯圓，防止粘連。當(dāng)湯圓浮起且體積變大時(shí)，再煮2-3分鐘即可撈出。

注意事項(xiàng)：黑芝麻粉、白砂糖和豬油要攪拌均勻，以確保餡料口感細(xì)膩。和面時(shí)要注意水量的控制，面團(tuán)不宜過軟或過硬，以免影響湯圓的口感和形狀。包餡時(shí)要確保餡料完全包裹在面團(tuán)中，避免漏餡。煮湯圓時(shí)要用大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)小火保持微沸狀態(tài)。

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