芝麻雞塊怎么做?芝麻雞塊商業配方工藝,芝麻雞塊制作技巧,芝麻雞塊做法

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配方：雞肉1000克，泡多源E15克，味達蕾903號4克，料酒20克，生抽20克，鹽10克，胡椒粉2克，辣椒粉5克，姜片10克，雞蛋1個，低筋面粉260克，淀粉80克，面欣酥F3克，芝麻適量。

工藝流程：將1000克雞肉（如雞翅中和雞小腿肉）沖洗干凈。在雞肉表面改刀，以便腌制時更入味。將15克泡多源E用溫水溶解。將溶解后的腌料與雞肉混合，抓揉均勻，腌制2-3小時，期間多次抓揉以確保入味。腌制完成后，瀝干水分。加入20克料酒、20克生抽、10克鹽、2克胡椒粉、5克辣椒粉、10克姜片和味達蕾903號4克。打入1個雞蛋，抓勻后腌制30分鐘。將260克低筋面粉、80克淀粉和3克面欣酥F混合均勻。將腌制好的雞塊先裹一層炸雞裹粉，過一遍清水，再裹一遍炸雞裹粉，抖出多余鱗片。鍋中倒入適量植物油，油溫升至160度。將裹好粉的雞塊放入油鍋，炸至定型后不停翻動，小火炸至金黃酥脆。將炸好的雞塊撈出，瀝干油分。撒上適量芝麻作為點綴，裝盤即可。

注意事項：腌制時間要足夠，以確保雞肉充分吸收腌料的味道。裹粉時要確保雞塊表面均勻裹上一層裹粉，形成酥脆的外殼。炸制時油溫要適中，避免油溫過高導致雞塊外焦里生或油溫過低導致雞塊吸油過多。選擇新鮮、無異味的雞肉作為原料，確保食品安全和口感。

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