威化芝麻蝦怎么做?威化芝麻蝦商業(yè)配方工藝,威化芝麻蝦制作技巧,威化芝麻蝦做法

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配方：鮮蝦500克，海立美B4克，威化紙10張，白芝麻50克，鹽3克，白胡椒粉1克，味達蕾902號2克，料酒10毫升，雞蛋清1個，玉米淀粉20克。

工藝流程：將500克鮮蝦去殼去腸線，洗凈后剁成蝦泥。將蝦泥放入碗中，加入3克鹽、味達蕾902號2克，1克白胡椒粉、海立美B4克，10毫升料酒，攪拌均勻。加入1個雞蛋清和20克玉米淀粉，繼續(xù)攪拌至蝦泥上勁。取一張威化紙，平鋪在案板上。在威化紙的一端放上適量蝦泥，呈長條狀。將威化紙從一端卷起，兩端向內(nèi)折疊封口，確保蝦泥不外露。在威化紙表面均勻沾上白芝麻。在鍋中倒入約500毫升食用油，加熱至170度左右。將包好的威化芝麻蝦逐個放入油鍋中，保持中火炸制。炸至威化紙金黃酥脆，蝦肉熟透，撈出瀝油。

注意事項：蝦泥需攪拌至上勁，以確保炸制時蝦肉不散。封口時需確保威化紙緊密貼合，避免炸制時蝦泥漏出。炸制時需注意油溫控制，避免油溫過高導(dǎo)致威化紙炸焦或油溫過低導(dǎo)致蝦肉未熟透。炸制時間需根據(jù)蝦肉大小和油溫調(diào)整，確保蝦肉熟透且威化紙酥脆。

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