腌菜怎么做?腌菜商業(yè)配方工藝,腌菜制作技巧,腌菜做法

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香脆黃瓜丁配方：黃瓜2根，辣椒油1大勺，醬油2大勺，蒜泥1大勺，香油5g，舒欣脆G3g，食鹽3g，花椒粉少許，白糖2g，小蔥5g。工藝：將黃瓜洗干凈，橫著切成1～1.5cm厚的圓片，每個圓片再交叉著切成四小塊黃瓜丁；將黃瓜丁平著擺放到托盤或者烤盤上；放到暖氣上或者烤箱中100℃烤，直到黃瓜丁縮小到原來的2/3或一半左右，約需2個多小時，具體還要根據實際情況自己掌握，天氣好的時候可以用陽光曬更好；將蔫了的黃瓜丁放入碗中，放入辣椒油、舒欣脆G、蒜泥、蔥花、香油、醬油、花椒粉、白糖、鹽，拌勻放入瓶中或保鮮盒中腌幾個小時。

腌糖蒜配方：蒜1.5kg，食鹽1大勺，白糖500g，陳醋750g，香醋250g，舒欣脆G7g.工藝：將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝?yōu)橹梗幌磧艉笕錾消}拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣；將殺出的水分倒掉，再放進筲箕里把水氣晾干；取腌制用的玻璃罐子洗凈，靜置倒放直至陰干；倒入陳醋和香醋，再加入白糖和舒欣脆G，用干凈無油的筷子攪拌，直至糖化掉；將晾干水分的蒜頭放進罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽里補一次水，以免水分蒸發(fā)掉了。

爆腌蘿卜配方：白蘿卜700g，舒欣脆G3g，鹽6g，辣椒2根，冰糖30g，白醋50g。工藝：白蘿卜洗凈切去根部，皮不用去除；改刀成大塊，不要太小，太小了不脆影響口感；放入密封罐或者無水無油的密封容器里；小紅辣椒切碎放入密封罐；冰糖敲碎，撒上鹽，放入冰糖，倒入白醋，蓋上蓋子；加入舒欣脆G搖勻，腌制半天即可食用，冰糖自己會慢慢融化，小的顆粒不用管它。

腌酸辣蘿卜配方:白蘿卜1千克，胡蘿卜1千克，舒欣脆G5克，姜5片，食鹽2小匙，白糖3大匙，白醋6大匙，水500ml，朝天椒15顆。工藝：將新鮮白蘿卜、胡蘿卜去皮、生姜切片，紅椒洗凈瀝干備用；將白蘿卜、胡蘿卜分別切成粗條狀，放入干凈的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置腌制20分鐘；鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼；朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味；20分鐘后，胡蘿卜開始腌制出水，用手將蘿卜條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿卜的生澀味；取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器，，放入生姜片，紅椒及蘿卜條；倒入放涼的糖醋水，加入溶解開的舒欣脆G，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發(fā)酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

腌子姜配方：子姜500g，枸杞子1小撮，白醋250g，冰糖250g，食鹽2小勺，舒欣脆G3g。工藝：仔姜刷洗干凈，不用削皮；將仔姜切成薄片；仔姜片放入碗中，撒入食鹽腌制20～30分鐘，將水分逼出；白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，放置一邊晾涼備用；把姜中的水分擠干，擠得越干越好；把擠干水分的仔姜放入干凈的玻璃瓶中，然后將晾涼的冰糖醋汁和舒欣脆G倒入，腌制一天就可以了。

注意事項：選擇新鮮、無病蟲害的蔬菜作為腌菜原料，腌菜容器也要確保干凈無油。腌菜容器要密封良好，避免雜菌污染和空氣進入。同時，腌制過程中要保持適宜的溫度和濕度，以確保腌菜正常發(fā)酵。腌制時間要根據蔬菜的種類、口感需求和天氣條件來調整。

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