炸油條怎么做?炸油條商業(yè)配方工藝,炸油條制作技巧,炸油條做法

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配方：面粉500克，泡多源A10克，溫水250克，鹽3克，食用油35克，雞蛋一個(gè)。

工藝：首先準(zhǔn)備一個(gè)干凈的面盆，然后倒入500克的面粉，加入泡多源A10克，少許食用鹽，然后用筷子一起攪拌均勻備用。準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，打入一個(gè)雞蛋，加入適量的溫水，少許食用油，用筷子攪拌均勻后倒入面盆中。接著用筷子把面粉攪拌成面絮狀。切記不要轉(zhuǎn)圈攪動(dòng)，要?jiǎng)澥謹(jǐn)嚢琛Ｄ康氖菫榱朔乐姑鎴F(tuán)產(chǎn)生筋性。面粉攪拌成面絮狀時(shí)，接下來就開始用揣面，記住是揣面不是揉面。將手掌成拳頭，反復(fù)的揣面，直到面團(tuán)表面呈光滑狀時(shí)即可。把揣好的面表面抹上一層食用油，然后用保鮮膜封好放入冷藏柜中放8個(gè)小時(shí)左右。從冰箱中取出醒發(fā)好面團(tuán)，放入案板上撒上適量的干面粉。然后用手將面團(tuán)先拉長(zhǎng)再壓扁。用刀將成條狀的面團(tuán)分割成大小均勻面片。將兩個(gè)面片疊放在一起，用一根筷子從面片的中間壓一下，使兩塊面片粘在一起即可。起鍋倒入適量的食用油，油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，用雙手將面皮拉長(zhǎng)，然后下入油鍋中進(jìn)行炸。記住炸的時(shí)候要用筷子不同的翻動(dòng)，這樣不僅能保證油條受熱均勻，膨脹更快，而且還更加的酥脆。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)盡量采用揣面的手法，避免過度揉面，這樣可以使油條更加蓬松。面團(tuán)醒發(fā)后，不要揉搓，而是要輕柔地拉伸和搟薄。油條坯不要拉得過細(xì)，以免炸制時(shí)斷裂。油炸時(shí)要不停翻動(dòng)，確保油條受熱均勻。醒面時(shí)間要足夠，冷藏醒面效果更佳，但時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免面團(tuán)發(fā)霉。

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