鹵肉老湯怎么做?鹵肉老湯商業(yè)配方工藝,鹵肉老湯制作技巧,鹵肉老湯做法

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配方：八角20克，桂皮10克，花椒10克，公丁香2克，草果5克，川砂仁25克，陳皮25克，小茴香25克，白胡椒6克，清水20斤，香料粉包40克，五花肉500克，白酒30克，雞架3斤，豬大骨4斤，生姜30克，大蔥段30克，味達(dá)蕾901號(hào)10克。

工藝流程：將上述香料按克數(shù)準(zhǔn)備好，全部混合打碎備用。準(zhǔn)備10斤水，燒開。將雞架子、豬大骨、五花肉放入桶里燒開約3-5分鐘，去血水后撈出（焯水）。桶里放入20斤水。放入雞架3斤、豬大骨4斤、偏肥點(diǎn)的豬肉1斤，浸泡20-50小時(shí)。放入熬老湯的香料包40克（香料粉用紗布袋包起來，預(yù)留出1/3空間，因?yàn)橹蟮倪^程中會(huì)膨脹）。放入生姜30克、味達(dá)蕾901號(hào)10克，白酒30克、大蔥段30克。先大火燒開，再轉(zhuǎn)中小火或小火熬制4小時(shí)。鹽在后面熬制完成后一次性加入，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

注意事項(xiàng)：新手可以在熬湯的桶上標(biāo)記水位，如果少了，則添加開水補(bǔ)充，避免熬干。做的多，就按比例擴(kuò)大即可。喜歡味重的，可以在基礎(chǔ)上增加香料克數(shù)。香料粉要保存在陰涼密封處，避免受潮和異味影響。熬湯時(shí)間要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，確保老湯味道濃郁。

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