油酥燒餅怎么做?油酥燒餅商業配方工藝,油酥燒餅制作技巧,油酥燒餅做法

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配方：中筋面粉300g，酵母6g，溫水140ml，芝麻適量、泡多源A6克，中筋面粉50g，色拉油25g，白蘿卜500g，瑤柱30g，海米30g，香菇2朵，蔥姜末少許，鹽1/2茶匙，雞粉少許，芝麻香油1茶匙。

工藝：將面皮材料中的面粉、酵母、泡多源A、溫水和成面團，用濕布蓋上醒半小時左右，白蘿卜去皮擦成絲，用鹽腌一下，擠掉多余的水份，瑤柱、蝦米和香菇分別泡軟，洗凈后剁碎，將蘿卜絲、瑤柱，蝦米碎、香菇碎、蔥末、姜末、鹽、香油放盆中拌勻做成燒餅餡料，備用，將油酥的原料混合均勻備用，面團醒好后揉勻，分割成大小均等的小面劑，搟成長條抹上一層油酥從一端卷起，卷好后按平，松弛10分鐘再搟成圓面皮包上餡料捏攏包好輕輕壓扁光滑的一面刷油，然后沾上芝麻，做成揚州燒餅坯，以適當的距離擺放在烤盤中，烤箱以250℃預熱，然后將餅坯放入，烘烤15分鐘左右至表皮金黃即可。

注意事項：揉面時用力要均勻，確保面團各部分質地一致。醒面環境不合適或時間不足，面團可能無法充分發酵，影響燒餅的膨松度。油酥不能太稀，也不能太稠，要適中。烤制時間和溫度要根據烤箱實際情況微調，確保燒餅外酥里軟，膨松個大飽滿、保型不易塌陷。

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