芝麻辮子包怎么做?芝麻辮子包商業(yè)配方工藝,芝麻辮子包制作技巧,芝麻辮子包做法

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配方：高粉200克，低粉50克，雞蛋50克，水100克，黃油25克，白糖30克，鹽2克，酵母2.5克，蛋液少許，芝麻少許、佳多美Q4克

工藝：所有材料除黃油外揉至光滑，再加入黃油、佳多美Q揉至擴(kuò)展。然后發(fā)酵至兩倍大后。將面團(tuán)分成九份。滾圓靜置10分鐘后，再分別搓成長條，再靜置10分鐘將小長條搓成中間寬些，邊上細(xì)些然后三個(gè)為一組編成麻花辮子辮子編好后，上面刷蛋液然后再沾上白芝麻放入烤盤中進(jìn)行發(fā)酵發(fā)酵好后，放入預(yù)熱190度的烤箱，中層，烤15分鐘左右即可。

注意事項(xiàng)：揉至面團(tuán)光滑、有彈性，能拉出透明薄膜發(fā)酵環(huán)境需溫暖濕潤（約28-32°C），避免過高或過低影響發(fā)酵效果。整形后需再次發(fā)酵至1.5-2倍大，確保面包體積飽滿。烤好后立即取出，避免模具余溫導(dǎo)致面包回縮。

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