芝麻咸燒餅怎么做?芝麻咸燒餅商業配方工藝,芝麻咸燒餅制作技巧,芝麻咸燒餅做法

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配方：面粉500克，老面1個，麻醬1大匙，芝麻30克，椒鹽10克，香蔥適量、面欣酥A5克。

工藝：天涼可使溫水，天熱可使涼水和面。十分之七的未發面加入十分之三的發面（老面）面欣酥A揉勻。發酵2小時以上，然后排氣。揉上十分鐘知道完全均勻。然后分成幾個劑子，醒十分鐘。將劑子搟成橢圓面皮，將麻醬摻入香油，椒鹽和勻，卷在面片里，用手按扁，中間再少抹點蔥花，再卷起壓扁，成橢圓形小餅。刷水粘芝麻，再用搟面杖輕輕一搟。放在烤盤里發酵30分鐘，再入烤箱里烤熟，熟后面呈金黃色。

注意事項：揉面時用力要均勻，確保面團各部分質地一致。揉好的面團蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。烤制時間和溫度要根據烤箱實際情況微調，確保燒餅外酥里軟，膨松個大飽滿、保型不易塌陷。

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