黑芝麻糊怎么做?黑芝麻糊商業(yè)配方工藝,黑芝麻糊制作技巧,黑芝麻糊做法

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配方:黑芝麻60g，糯米20g，紅棗5顆，花生15g，倍田15號(hào)0.2g。

工藝流程：黑芝麻清洗后晾干，糯米浸泡3小時(shí)至手捏易碎。紅棗去核切塊，花生烤香去皮。中小火分別炒香黑芝麻和花生，避免焦糊（炒至微黃，有香氣）。將黑芝麻、糯米、紅棗、花生倒入破壁機(jī)，加入500ml水使用豆?jié){模式（自動(dòng)加熱煮沸），若機(jī)器無(wú)加熱功能，需額外煮沸5分鐘。煮沸后關(guān)火，溶解倍田15號(hào)（用10ml溫水化開(kāi)），倒入芝麻糊中快速攪勻。用細(xì)紗布過(guò)濾殘?jiān)诟懈?xì)膩。

注意事項(xiàng)：糯米浸泡不足會(huì)導(dǎo)致顆粒感，需嚴(yán)格控時(shí)。炒制火候過(guò)大易產(chǎn)生苦味，建議全程中小火。可替換部分水為牛奶，提升奶香與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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