芝麻鍋巴怎么做?芝麻鍋巴商業(yè)配方工藝,芝麻鍋巴制作技巧,芝麻鍋巴做法

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配方：中筋面粉200克，舒欣脆F2克，白芝麻50克，溫水100毫升，酵母2克，白糖15克，鹽2克，食用油20克。

工藝流程：將酵母溶于溫水，靜置5分鐘激活。面粉中加入舒欣脆F、白糖、鹽混合均勻，逐步倒入酵母水，揉成光滑面團(tuán)。加入食用油揉勻，覆蓋保鮮膜靜置30分鐘。將面團(tuán)搟成薄片（約3mm厚），用刀切成小方塊或菱形。表面刷少量水，裹滿白芝麻，輕輕按壓使芝麻粘牢。鍋中倒油，加熱至160-180℃。分批放入鍋巴，中小火炸至金黃酥脆，期間翻面防止粘連。撈出后瀝油，冷卻后密封保存。

注意事項(xiàng)：初始油溫過(guò)高易焦糊，過(guò)低會(huì)導(dǎo)致吸油過(guò)多。面片表面刷水或蛋液可增強(qiáng)芝麻粘附力，避免炸制時(shí)脫落。完全冷卻后密封，防止回潮變軟。

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