芝麻伴菠菜怎么做?芝麻伴菠菜商業(yè)配方工藝,芝麻伴菠菜制作技巧,芝麻伴菠菜做法

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配方：菠菜500g，黑芝麻30g，鹽2g，糖1g，醋3ml，橄欖油一勺，蒜3瓣，味達(dá)蕾901號(hào)1g.

工藝流程：將500g菠菜仔細(xì)洗凈，去除根部和老葉。在鍋中加入適量清水，大火燒開后，放入菠菜焯水1-2分鐘。焯水時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免菠菜營(yíng)養(yǎng)流失過多且口感變差。焯好后迅速撈出，放入冷水中過涼，這樣可以保持菠菜的色澤和脆嫩口感。過涼后撈出，瀝干水分，切成小段備用。取3瓣蒜，用刀背輕輕拍一下，這樣更容易去皮。然后將蒜切成碎末，盡量切得細(xì)碎一些，以便更好地散發(fā)蒜香。取一個(gè)大碗，放入切好的菠菜段、一半（15g）的黑芝麻、2-3g鹽、1-2g糖、3-5ml醋、10-15ml橄欖油、1g味達(dá)蕾901號(hào)以及切好的蒜末。用筷子或勺子充分?jǐn)嚢杈鶆?，讓各種調(diào)料均勻地附著在菠菜上。將拌勻的菠菜裝入盤中，整理成好看的形狀。最后，把剩下的15g黑芝麻均勻地撒在菠菜表面即可。

注意事項(xiàng)：焯菠菜時(shí)，可在水中加入幾滴食用油和少許鹽，這樣能使菠菜保持翠綠的顏色。焯水后要立即過涼水，防止菠菜繼續(xù)受熱變軟。盡量選擇熟的黑芝麻，這樣香氣更濃郁。如果是生黑芝麻，可以提前放在鍋中干炒至微微發(fā)黃，散發(fā)出香味后再使用。

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