芝麻布丁怎么做?芝麻布丁商業(yè)配方工藝,芝麻布丁制作技巧,芝麻布丁做法

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配方：吉利丁片21公克，動物性鮮奶油235公克，鮮奶586公克，香草棒1支，細砂糖117公克，芝麻粉141公克，佳多美A04型10克。

工藝流程：將吉利丁片用冰開水泡軟，備用。使用打蛋器將動物性鮮奶油攪打至六分發(fā)，即鮮奶油呈現濃稠但仍有流動性的狀態(tài)，放入冰箱冷藏備用。將鮮奶、佳多美A04型、香草棒、細砂糖一起放入鍋內。加熱煮至80℃左右，期間不斷攪拌，使細砂糖完全溶解，然后熄火將泡軟的吉利丁片擠干水分，加入到加熱后的混合材料中，攪拌至吉利丁片完全溶解。接著加入芝麻粉，充分攪拌均勻，確保芝麻粉完全融入混合液中。將混合液坐浴在冰上，即把裝有混合液的鍋放在更大的裝有冰水的容器中，不斷攪拌。直到混合液呈現微凝稠狀，即用勺子舀起時，混合液能緩慢滴落且留下一定的痕跡。將攪打好的動物性鮮奶油從冰箱中取出，加入到微凝稠狀的混合液中。輕輕翻拌均勻，避免過度攪拌導致鮮奶油消泡。將拌勻的布丁液倒入準備好的模型中，可以是單個的小布丁杯，也可以是大的布丁碗。將模型放入冰箱冷藏，至少冷藏4小時以上，直到布丁完全凝固。

注意事項：吉利丁片必須用冰開水泡軟，避免使用熱水導致吉利丁片溶解不完全。泡軟后要擠干水分再使用。動物性鮮奶油要攪打至六分發(fā)，過發(fā)會導致布丁口感粗糙，不足則會導致布丁不易凝固。布丁冷藏時間要足夠，確保完全凝固后再食用，口感更佳。

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