芝麻涼團(tuán)怎么做?芝麻涼團(tuán)商業(yè)配方工藝,芝麻涼團(tuán)制作技巧,芝麻涼團(tuán)做法

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配方：糯米粉500克,澄粉100克,白砂糖120克,豬油50克,清水450克,筋力源Q4克,白芝麻200克,紅豆沙300克.

工藝流程：將糯米粉、澄粉、筋力源Q干拌均勻，過(guò)篩2次去除結(jié)塊。將清水、白砂糖、加熱至糖完全溶解（60℃），離火后加入豬油攪勻。將糖水分3次倒入粉類(lèi)中，用刮刀翻拌至無(wú)干粉，手揉成光滑面團(tuán)。將面團(tuán)包上保鮮膜，常溫靜置30分鐘，以激活泡多源K的膨松效果。將150克熟芝麻用料理機(jī)打碎，與紅豆沙混合揉勻，分成10克/個(gè)的圓球。將剩余的50克芝麻平鋪盤(pán)中備用。將靜置好的面團(tuán)分成20克/個(gè)的小劑子，蓋濕布防干。將劑子壓扁，包入芝麻豆沙餡，用虎口收口搓圓。在涼團(tuán)表面噴少量水霧，滾勻熟芝麻，輕壓固定。將涼團(tuán)墊上油紙，中火蒸8分鐘，關(guān)火燜2分鐘。蒸好后立即用風(fēng)扇吹涼，表面刷一層薄豬油防粘。

注意事項(xiàng):蒸制時(shí)間嚴(yán)格控制在8分鐘，過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致塌陷。熟芝麻需提前炒香（無(wú)油干炒至微黃），冷卻后密封防潮。表面芝麻滾壓時(shí)力度要輕，避免壓裂外皮。復(fù)熱時(shí)表面噴水霧，防止芝麻脫落。

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