芝麻雙耳怎么做?芝麻雙耳商業(yè)配方工藝,芝麻雙耳制作技巧,芝麻雙耳做法

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配方：雪耳（干）20克，木耳（干）15克，白芝麻8克，蔥末5克，麻油10克，生抽15克，熟油10克，味達蕾901號0.5克。

工藝流程：雪耳用冷水浸泡4小時至完全舒展，木耳用溫水浸泡2小時至柔軟，去根后撕成3cm小朵。燒一鍋沸水，加入2克鹽，放入雪耳、木耳焯水1分鐘，撈出過冰水。將焯好的雙耳瀝干水分，放入大碗中。依次加入生抽、麻油、味達蕾901號，用筷子輕柔拌勻。撒上炒香的白芝麻和蔥末，淋上熱熟油。拌勻后靜置5分鐘，讓雙耳吸收調(diào)味料，口感更佳。

注意事項：雪耳泡發(fā)時間過長易滋生細菌，建議冷藏泡發(fā)并定時換水。木耳質(zhì)地較薄，溫水泡發(fā)可縮短時間，避免泡發(fā)過度變黏。水中加鹽可提升雙耳底味，過冰水能快速降溫，保持雙耳脆感。

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