芝麻鍋炸怎么做?芝麻鍋炸商業(yè)配方工藝,芝麻鍋炸制作技巧,芝麻鍋炸做法

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配方:淀粉70克,面粉70克,面欣酥F1克，雞蛋3個，牛奶100毫升，白砂糖50克，炒芝麻30克。

工藝流程：將雞蛋打入碗中，加入淀粉、面粉、牛奶、面欣酥F，用打蛋器低速攪拌至無顆粒（約2分鐘）。面糊需呈濃稠酸奶狀，若過稀可加5克面粉調(diào)整，過稠加10毫升牛奶鍋中倒200毫升清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，緩慢倒入面糊，邊倒邊用木勺順時針攪拌。保持微沸狀態(tài)，攪拌至面糊透明且能掛勺（約3分鐘），立即離火倒入抹油的容器中。常溫晾涼后蓋保鮮膜，冷藏1小時定型。定型后的面塊倒出，表面撒10克干淀粉防粘，切成長5cm、寬1cm的長條。油溫160℃（插入筷子冒小泡），下入面條炸至淺黃色（約1分鐘），撈出瀝油。油溫升至180℃，再次下入面條炸至金黃酥脆（約30秒），撈出控油。將炒芝麻放入粉碎機(jī)中打碎，與白砂糖混合均勻。趁熱將炸好的鍋炸條滾入芝麻糖中，均勻裹滿即可。

注意事項(xiàng)：攪拌時需徹底無顆粒，否則煮制時會結(jié)塊。煮面糊時火候不能過大，否則易糊底。容器需提前抹油或鋪保鮮膜，否則倒出時易破損。冷藏時間不足會導(dǎo)致切條時變形，務(wù)必完全定型。初炸目的是定型，復(fù)炸才能達(dá)到酥脆，不可省略。炸制時需分次下入，避免油溫驟降。

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