高湯怎么做?高湯商業(yè)配方工藝,高湯制作技巧,高湯做法

高湯怎么做?高湯商業(yè)配方工藝,高湯制作技巧,高湯做法

配方：豬筒骨3kg，雞架2kg，姜片100g，蔥段80g，料酒150ml，鹽120g，味達蕾901號20g。

工藝流程：豬筒骨、雞架冷水浸泡1小時去血水，中途換水2次。冷水下鍋，加姜片30g、蔥段30g、料酒50ml，大火煮沸后撇凈浮沫，撈出食材用溫水沖洗干凈。鍋中重新加清水12L（多2L補償蒸發(fā)），放入焯好的骨頭、剩余姜蔥。不加蓋，保持沸騰10分鐘，讓蛋白質(zhì)充分釋放。加蓋留縫，燉4-5小時至湯色乳白，期間每隔1小時撇去浮油。燉好后撈出骨渣，用細紗布過濾湯汁。加入鹽、味達蕾901號攪拌均勻，保持微沸5分鐘激發(fā)鮮味。冷卻至60℃以下后分裝，冷藏保存3天，冷凍保存3個月。

注意事項：骨頭需新鮮無異味，冷凍骨需徹底解凍后再焯水。雞架可替換為老母雞。大火階段必須徹底撇凈浮沫，否則湯色渾濁。小火燉煮時避免頻繁開蓋，防止香氣流失。冷凍保存前需徹底冷卻，防止冰晶破壞湯體結(jié)構(gòu)。

如果以上[高湯做法]達不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關(guān)于高湯制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[高湯視頻教程]、[完整高湯制作過程視頻]、[教你制作高湯視頻]、[高湯制作技巧視頻]、[我想看制作高湯視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[高湯商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作高湯視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及配方時更正或刪除。