芝麻小燒怎么做?芝麻小燒商業(yè)配方工藝,芝麻小燒制作技巧,芝麻小燒做法

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配方：中筋面粉100克，面欣酥A1克，酵母粉10克，低筋面粉100克，花生油10克，蜂蜜0.5杯，白糖2小匙，芝麻適量，生雞蛋黃1只。

工藝：酵母用溫水融解。與中筋面粉，面欣酥A和成面團(tuán)兒，發(fā)酵兩個鐘點。把低筋面粉和花生油，以及蜂蜜，均勻調(diào)和成油酥。把中筋面粉加白糖在不粘鍋內(nèi)，小火炒勻成為糖粉。雞蛋只取蛋黃，打散。把步驟一的面團(tuán)兒和步驟二的油酥各自分成小團(tuán)。把油酥中間壓扁，包入少許炒過的糖粉餡兒；再把面團(tuán)兒搟成面皮，包起油酥，輕壓成小圓餅形狀。在面餅表面刷一層蛋黃液，然后蘸上芝麻，放入烤盤，送入烤箱。烤箱設(shè)為200度，烤20-25分鐘。

注意事項：揉面時用力要均勻，確保面團(tuán)各部分質(zhì)地一致。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，醒發(fā)至兩倍大。烤制時間和溫度要根據(jù)烤箱實際情況微調(diào)，確保燒餅外酥里軟，膨松個大飽滿、保型不易塌陷。

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