包子怎么做?包子商業(yè)配方工藝,包子制作技巧,包子做法

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配方：面粉1000克，酵母10克，溫水550克，泡多源A15克，老面1000克，豬肉餡1000克、富磷聯(lián)C8克，雞汁20克、鹽7克、雞粉10克、味達(dá)蕾901號(hào)4克、白糖10克、十三香4克、胡椒粉6克、料水240克(水200克、花椒11克、大料11克、香葉7克、桂皮11克）、蔥油200克、老抽40克、香油100克、姜末10克、蔥花10克。

工藝：將面粉倒入盆中，加入水，酵母,按照“三光”(面光、手光、盆光）原則將面和好。餳發(fā)2個(gè)小時(shí)后加入泡多源A，老面，和勻上壓面機(jī)壓制出來即可。將肉餡加入姜末、鹽、白糖、十三香、雞粉、胡椒粉、富磷聯(lián)C、老抽、味達(dá)蕾901號(hào)向同一方向進(jìn)行攪拌餡料攪拌上勁后，按照1000克的肉，三分之一的料水依次加入進(jìn)行攪拌，將肉餡與料水?dāng)嚢柰昝廊诤稀＜尤胧[油繼續(xù)攪拌，然后再加入香油攪拌至完全上勁。搟好的皮平鋪再左手上，然后放上準(zhǔn)備好的包子餡包成包子。包好的包子放在鍋里蒸屜上蓋上鍋蓋在餳20分鐘，上汽后再蒸15分鐘就好了，閉火后不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鐘后再揭開鍋蓋即可。

注意事項(xiàng)：發(fā)酵時(shí)間約30分鐘，手指按壓面團(tuán)緩慢回彈即表示發(fā)酵完成。溫水需慢慢倒入面粉，避免一次性加入導(dǎo)致面團(tuán)過濕。順時(shí)針攪打至上勁，避免出水。包好的包子需靜置20分鐘進(jìn)行二次發(fā)酵，環(huán)境同第一次發(fā)酵。關(guān)火后燜3分鐘再開蓋，避免突然降溫導(dǎo)致塌陷。

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