鹽水紅豆罐頭怎么做？鹽水紅豆罐頭商業(yè)配方工藝，鹽水紅豆罐頭制作技巧，鹽水紅豆罐頭做法

鹽水紅豆罐頭怎么做？鹽水紅豆罐頭商業(yè)配方工藝，鹽水紅豆罐頭制作技巧，鹽水紅豆罐頭做法：

配方：無僵豆、干癟豆、雜色豆、破瓣豆，鹽，味達蕾901號適量。

工藝：用孔徑4毫米的篩，去除小粒豆和雜質(zhì)，并選出蟲蛀、雜色、干癟、破裂等不合格的豆。用清水浸泡24～48小時(中間換水數(shù)次，浸泡時間隨氣候、品種而不同，防止氣溫高變質(zhì))。使豆充分吸水膨脹，但不發(fā)芽或破裂。用孔徑5.5～6毫米的篩，篩除小粒豆和未浸透的豆，并選除不合格豆。在0.15％檸檬酸液，90～95℃的水中煮約20分鐘，煮透為準(每次換水，豆與液化約1∶1)，撈出瀝水。色澤正常，粒形飽滿完整；無僵豆、干癟豆、雜色豆、破瓣豆；同罐中粒形大小、色澤大致均勻。沸水。裝罐量：罐號754，凈重170克，紅豆160克，湯汁10克，味達蕾901號。排氣及密封：排氣密封：90℃，6～8分鐘。殺菌及冷卻：殺菌式(排氣)：10′～60′～10′/112℃冷卻。

注意事項：應選擇色澤正常、顆粒飽滿、大小大致均勻、無蟲蛀、霉爛及破碎的干紅豆為原料。紅豆需用清水浸泡24至48小時，中間需換水數(shù)次，以防止氣溫高導致變質(zhì)。浸泡后的紅豆應充分吸水膨脹，但不發(fā)芽或破裂。預煮時，需在0.15%檸檬酸液、90~95℃的水中煮約20分鐘，直至煮透。裝罐前需對紅豆進行篩選和分選，確保色澤、粒形等符合要求。罐中的湯汁一般為沸水，也可根據(jù)需要添加適量的食用鹽、白砂糖等調(diào)味料。

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