周黑鴨怎么做?周黑鴨商業配方工藝,周黑鴨制作技巧,周黑鴨做法

周黑鴨怎么做?周黑鴨商業配方工藝,周黑鴨制作技巧,周黑鴨做法

配方：香料:八角:50g，小茴香:20g,靈草:13g,香葉:13g,良姜:15g，肉蔻:10g，積殼:30g，白芷25g，羅漢果2個，桂皮35g，千里香40g，砂仁20g，白扣40g,香果10g，山奈20g，草扣30g,草果20g,甘草15g,蓽拔8g,紅扣20g,香菜籽10g,丁香3g,陳皮20g,木香20g,香茅草35g,迷迭香5g,姜片300g,百里香5g,陽春沙20g。香油:雞油2500g,牛油250g,蒜片300g,洋蔥300g,大蔥200g,姜片200g,紅油豆瓣醬400g。麻辣料:福建辣椒王550g(溫水泡半個小時，辣椒籽不要放進去)，子彈頭干辣椒200g,麻椒200g，花椒200g。腌制:花椒30g,二荊條辣椒段60g,味達蕾901號80g,富磷聯B150g,白糖150g,十三香30g,花雕酒400g,老抽500g,小蔥200g,姜片200g,鹽300g,水2500g。調料:水40斤,鹽500g,冰糖1000g,白糖800g,雞精250g,花雕酒250g.甜面醬800g,二鍋頭80g,香辣水150g,花椒精250g,草菇老抽400g,焦糖色30g.

工藝：所有香料清洗后裝料包里備用。將雞油，牛油下鍋燒制6成熱時加入姜片，大蔥，洋蔥，蒜片熬制出香味，放入豆瓣醬小火熬制，待豆瓣醬微微發白時倒入桶中，密封二十四小時過濾干凈即成香料香油。將麻辣料裝入料包中備用。把腌制調料混合一起攪拌均勻，放入需要鹵制的原材料(素菜累不需要腌制)拌勻密封好，放入冰箱腌制十二小時，腌制好的原材料控水備用。桶內加入水燒開，加入香料包，麻辣料包煮20分鐘，加入調料調味，調好味的鹵湯靜止24小時后使用。時間表:鴨脖，半邊鴨，鴨鎖骨，鴨翅，鴨掌，鹵30分鐘泡一個小時。鴨胗，鴨腿，鴨頭，鹵15分鐘泡一個小時。藕鹵30分鐘泡30分鐘。香干鹵25分鐘泡30分鐘。海帶鹵15分鐘泡30分鐘。面筋鹵6分鐘泡30分鐘。腐竹鹵3分鐘泡30分鐘。香菇鹵2分鐘泡30分鐘。福建辣椒王籽50g,孜然粒3克，鹵湯500克，蜂蜜120克，藤椒油20克，色拉油200克鍋，中倒入色拉油放入辣椒籽，火炒香入鹵湯，蜂蜜，藤椒油，孜然粒小火微開熬制5分鐘，倒出放涼備用。

注意事項：鴨脖、鴨掌需多次換水浸泡，充分泡出血水，裝筐瀝干。鴨腸解凍后單獨用鹽揉搓，清水沖洗干凈，避免腥味殘留。熬制湯料時蓋鍋蓋，大火煮2-3小時至水量減少1/3，避免頻繁揭蓋導致香味揮發。鹵制時先大火燒開，撇去浮沫后轉小火煮30分鐘，關火燜2小時，確保鴨貨熟透且入味均勻。

如果以上[周黑鴨做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于周黑鴨制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[周黑鴨視頻教程]、[完整周黑鴨制作過程視頻]、[教你制作周黑鴨視頻]、[周黑鴨制作技巧視頻]、[我想看制作周黑鴨視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[周黑鴨商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作周黑鴨視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及配方時更正或刪除。