土家燒餅怎么做?土家燒餅商業(yè)配方工藝,土家燒餅制作技巧,土家燒餅做法

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配方:中筋面粉500克、酵母5克、白糖10克、鹽5克、溫水約280克、泡多源A8克，面粉50克、食用油30克、五香粉3克、鹽2克，白芝麻適量、麥芽糖漿少許。

工藝流程：酵母用溫水化開（水溫35℃左右），加入面粉、泡多源A、糖、鹽，揉成光滑面團(tuán)，覆蓋保鮮膜醒發(fā)至2倍大。面粉、五香粉、鹽混合均勻，食用油燒熱后淋入，攪拌成糊狀備用。發(fā)酵好的面團(tuán)揉壓排氣，分成10個(gè)劑子。取一個(gè)劑子搟成圓形薄片，涂抹油酥，收口捏緊，搟成牛舌狀或圓形。餅面刷少許麥芽糖漿，撒白芝麻，輕輕按壓固定。烤箱預(yù)熱至220℃，中層烤12-15分鐘，。

注意事項(xiàng)：酵母水溫度需精準(zhǔn)，過高會(huì)殺死酵母，過低發(fā)酵緩慢；醒發(fā)時(shí)間根據(jù)環(huán)境調(diào)整，面團(tuán)呈蜂窩狀即可。包酥時(shí)收口需捏緊，防止油酥漏出；搟制時(shí)力度均勻，避免破皮。烤箱需提前預(yù)熱，烤盤放中層確保受熱均勻；金黃酥脆即可出爐，避免烤焦。

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