千層燒餅怎么做?千層燒餅商業(yè)配方工藝,千層燒餅制作技巧,千層燒餅做法

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配方：面粉500克，溫水300克，酵母4克，泡多源A10克，面粉1勺，椒鹽粉1勺，食用油適量。

工藝流程：將泡多源A與面粉干拌均勻，避免結(jié)塊。溫水加酵母攪勻，靜置3分鐘激活酵母。液體倒入面粉中，攪成面絮后揉成光滑面團，無需醒發(fā)，直接搓長條。分成6個均勻面劑，搓成圓柱形，蓋保鮮膜松弛10分鐘。面粉與椒鹽粉混合，加食用油調(diào)成稠糊狀。取面劑壓扁，搟成長方形薄片。涂抹一勺油酥，從一頭層層折起，折成長條后盤成圓餅。邊緣捏合嚴實，翻面壓扁，四個角向內(nèi)收，整理成圓形。表面刷水，撒芝麻增香，用搟面杖輕輕搟實。全部做好后松弛10分鐘。電餅鐺或平底鍋刷油預(yù)熱，放入生坯，表面刷油鎖水。蓋蓋烙至表面上色，翻面烙至兩面金黃、熟透。

注意事項：油酥過稀會漏出，過稠難涂抹，以能均勻附著面片為宜。搟面時力度均勻，避免壓破油酥層。折層時每層壓出空氣，防止內(nèi)部空洞。初始溫度不宜過高，防止外焦里生。烙制中頻繁翻面觀察，上色均勻后調(diào)小火。

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