軟炸麻花怎么做?軟炸麻花商業(yè)配方工藝,軟炸麻花制作技巧,軟炸麻花做法

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配方：面粉1斤、泡多源A10克、雞蛋2個、牛奶200克、黃油25克、酵母菌5克、糖50克、食鹽一丟丟。

工藝：將面粉和泡多源A倒入到盆中，再將用溫水化開的酵母菌倒入進去，準備200克的牛奶分多次倒入到面粉中，一邊倒入一邊攪拌，然后打入兩個雞蛋，直到變成絮狀然后加入25克的黃油，再用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放置到一旁自然發(fā)酵。面粉發(fā)酵好之后取出放置到案板上，揉搓排氣，再分成一個個的小劑子，放置醒面十幾分鐘。醒好之后將小面團用手搓成細長的長條，然后將兩頭合并在一起擰上幾圈，再對折擰上幾圈，兩頭接口的地方一定要捏緊，如果沒捏緊的話，炸的時候容易裂開。全部弄完之后蓋上保鮮膜，放置到一旁再醒上十幾分鐘的時間。鍋中倒入適量的食用油，油溫要控制好，將醒好的麻花放入到油鍋當中，這個時候要轉(zhuǎn)為中小火，火太大容易糊掉，直到炸至麻花變得金黃即可關(guān)火，撈出瀝干油，放置到一旁放涼即可食用。

注意事項：揉面時要確保面團光滑無顆粒，能拉出薄膜最佳，發(fā)酵環(huán)境需保持濕度，雙手反向旋轉(zhuǎn)上勁后，兩端捏緊時需壓實，防止炸制時散開。整形后的麻花需刷少量油防粘，蓋上保鮮膜醒發(fā)至體積明顯增大，全程小火慢炸，確保內(nèi)部熟透，表面金黃后撈出。

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