夾餡燒餅怎么做?夾餡燒餅商業(yè)配方工藝,夾餡燒餅制作技巧,夾餡燒餅做法

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配方：中筋面粉500克，水280克，酵母5克，泡多源A10克，白糖20克，豆沙餡菜餡肉餡適量，白芝麻適量。

工藝流程：將面粉與泡多源A干拌均勻，酵母用少許水化開后加入面粉。水中加入白糖倒入面粉中，攪成面絮，和成光滑面團(tuán)。面團(tuán)放入醒箱或溫暖處發(fā)酵30分鐘，至體積膨脹約1.5倍。發(fā)酵好的面團(tuán)揉面排氣，搓成長條，分成50-60克/個(gè)的小劑子。取一個(gè)小劑子搟成外薄內(nèi)厚的面片，放上餡料，像包包子一樣收口捏緊。包子正面粘清水，再粘上白芝麻，輕壓后摁扁成小圓餅狀。燒餅胚放入托盤，蓋保鮮膜醒發(fā)10分鐘。刷少許油，放入燒餅胚，中小火烙至兩面金黃。平底鍋烙至定型后，放入預(yù)熱230℃的烤箱，烤5分鐘至表面酥脆。

注意事項(xiàng)：發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致燒餅硬實(shí)，發(fā)酵過度會(huì)塌陷。觀察面團(tuán)體積膨脹1.5倍、手指戳洞不回縮即可。搟面片時(shí)中間厚、邊緣薄，防止收口處過厚導(dǎo)致烤制不均。粘芝麻時(shí)用清水輕抹光滑面，避免收口處沾水導(dǎo)致漏餡。先烙后烤可保證外酥里軟。

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