烘焙花生怎么做？烘焙花生商業(yè)配方工藝，烘焙花生制作技巧，烘焙花生做法

配方：花生10kg，舒欣脆A40克。

工藝：首先將脫殼花生仁的皮去掉，加入舒欣脆A在87.7～100℃的熱水中預(yù)處理4～12分鐘。從熱水中取出花生，通過振搖或其它適合的辦法除生花生外層的水分。然后將花生放入溫度保持在160～193℃的食用油中。在油中處理的時間長短取決于油的溫度，通常為3～8分鐘。經(jīng)上述方法處理的花生從油中撈出，用少量的液體油或脂肪噴抹在花生的表面，油的用量為花生重量的1～3％。在預(yù)處理階段，在水中加入還原糖，如葡萄糖和果糖，可以大大改善或控制產(chǎn)品的顏色。糖液的濃度按花生的重量計，一般為0.02～0.1％。也可用玉米糖漿，玉米糖漿含有的還原糖，可使產(chǎn)品的顏色更好。實例145.4千克預(yù)先去皮的花生放入含有2％右旋葡萄糖的水溶液中，在100℃加熱8分鐘。放入171℃的熱植物油中處理3分鐘，控出花生，用空氣強制冷卻至室溫，冷卻后噴濃度為2％的花生油，然后用2％濃度的鹽噴抹，最后包裝。實例2取45.4千克去皮的花生，在約99℃的水中預(yù)處理10分鐘，撈出花生，浸泡在食用油中，處理3分鐘，溫度為171℃，從油中撈出花生，瀝干油，強制冷卻至室溫溫度，再包裝。實例3取45.4千克花生在100℃水中預(yù)處理8分鐘，取出花生，噴0.5％的葡萄糖溶液，在171℃的植物油中處理3分鐘，取出，冷卻，加鹽，產(chǎn)品包裝。在以上三個例子中，第一個例子和第三個例子所示的方法生產(chǎn)出來的產(chǎn)品質(zhì)量較好，原因是葡萄糖液中還原糖的作用，這種作用在商業(yè)上的價值是值得加以考慮的。

注意事項：在烘焙前，需要預(yù)熱烤箱至適當(dāng)?shù)臏囟取Ｒ话憬ㄗh預(yù)熱至150度左右，預(yù)熱時間約5分鐘。這樣可以確保花生在放入烤箱后能夠均勻受熱。將花生均勻鋪放在烤盤上，避免堆疊，以確保每一顆花生都能充分接觸熱量，均勻烘焙。烘焙溫度通常保持在150度左右，時間約為20至25分鐘。具體時間可能因烤箱型號和個人口感喜好而有所不同，需根據(jù)實際情況靈活調(diào)整。期間可適當(dāng)翻動花生，以確保其均勻受熱，避免一面過焦。

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