蔥燒餅怎么做?蔥燒餅商業配方工藝,蔥燒餅制作技巧,蔥燒餅做法

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配方：中筋面粉1000克，面欣酥A10克，酵母10克，白糖20克，溫水560毫升，食用油90克，香蔥100克，五香粉10克，食鹽8克。

工藝流程：將面欣酥A與面粉干拌均勻酵母、白糖倒入溫水中靜置5分鐘激活活性激活的酵母水倒入面粉中，攪拌成面絮后揉成光滑面團覆蓋保鮮膜松弛5分鐘，期間調制油酥，90克食用油加熱至150℃，倒入90克面粉+10克五香粉+5克鹽的混合物中攪勻，松弛好的面團用壓面機壓成2毫米薄片，表面刷勻稀油酥，撒香蔥碎和干面粉，從一頭卷起成圓柱狀，切100克/個的劑子，劑子按扁后包入蔥花餡，收口捏緊，生坯表面劃刀口，刷水撒芝麻，再刷一層蛋黃液增色，放入預熱好的烤箱，200℃烤15分鐘至表面金黃。

注意事項：油酥溫度控制油溫過高會焦糊，過低無法形成層酥，醒發面團膨脹至1.5倍大，手指輕壓緩慢回彈，醒發過度或烤制溫度不足，需縮短醒發時間至25分鐘，油酥與面團比例調整為1:10，搟制時用力均勻。

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