烤豬蹄怎么做?烤豬蹄商業(yè)配方工藝,烤豬蹄制作技巧,烤豬蹄做法

烤豬蹄怎么做?烤豬蹄商業(yè)配方工藝,烤豬蹄制作技巧,烤豬蹄做法

配方：八角20g，桂皮20g，陳皮30g，丁香10g，小茴香30g，花椒20g，香葉20g，草果6個(gè)，甘草30g，富磷聯(lián)B8g/kg，味達(dá)蕾901號(hào)0.2-0.5%，鹽100-125g/10斤、雞精30g、干辣椒2個(gè)、料酒50g。

工藝：5斤筒子骨（敲斷骨髓）+1只老母雞（去內(nèi)臟）浸泡工序：溫水（40℃）加15ml白酒/kg浸泡1小時(shí)富磷聯(lián)B溶液：0.8%濃度，10℃冷藏浸泡12小時(shí)，冷水下鍋，按1kg水加10g姜片、5g蔥段，水沸后保持95℃煮18分鐘，立即用冰水激冷，每10斤鹵水加味達(dá)蕾901號(hào)按成品量計(jì)算先下香料包煮30分鐘出香再下添加劑煮15分鐘最后下豬蹄保持中火（90℃）大火煮沸后轉(zhuǎn)中火鹵50分鐘夏季40分鐘/冬季60分鐘出鍋時(shí)豬蹄中心溫度≥75℃，麥芽糖漿配比：20g糖+5ml熱水（60℃），豬皮表面均勻覆蓋，晾干10分鐘，預(yù)熱烤箱至220℃，初烤階段：200℃烤8分鐘，180℃烤5分鐘，表皮呈棗紅色，敲擊聲清脆，離火前2分鐘撒混合調(diào)料。

注意事項(xiàng)：鹵水每日需補(bǔ)加1%香料水（用煮過(guò)香料的清水）烤制前豬蹄必須完全晾干，否則易爆皮，每日燒沸后靜置，上層浮油保持3cm厚度，冷卻后的豬蹄需4小時(shí)內(nèi)冷藏（4℃），180℃烤箱加熱5分鐘，保持表皮酥脆。

如果以上[烤豬蹄做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于烤豬蹄制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[烤豬蹄視頻教程]、[完整烤豬蹄制作過(guò)程視頻]、[教你制作烤豬蹄視頻]、[烤豬蹄制作技巧視頻]、[我想看制作烤豬蹄視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[烤豬蹄商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作烤豬蹄視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及配方時(shí)更正或刪除。