海派咖喱春卷怎么做?海派咖喱春卷商業(yè)配方工藝,海派咖喱春卷制作技巧,海派咖喱春卷做法

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配方：五花肉末500克，咖喱醬100克，韭黃末250克，色拉油30克+黃油10克，味達蕾901號2克，白胡椒粉2克，細砂糖5克，雞精3克。

工藝：鍋中先放色拉油和黃油，小火融化后加咖喱醬，炒出紅油。下五花肉末，中火翻炒至變色，加白胡椒粉、糖、味達蕾901號,雞精調味。最后放韭黃末，快速翻炒10秒至斷生即可出鍋。取一張春卷皮，裁掉一角。在裁掉的角對應位置抹少許蛋黃液。皮的一端放15-20克餡料。卷兩折后停下，將左右兩端向中間對折。繼續(xù)卷緊，用抹蛋黃液的一端封口，輕壓固定。溫度180℃，時間3-4分鐘。炸至表面金黃酥脆，撈出瀝油。搭配甜辣醬或薄荷酸奶醬，解膩增味。撒少許咖喱粉或歐芹碎裝飾，提升顏值。

注意事項：咖喱醬需炒透，否則有生澀味。韭黃末臨用前再切，避免氧化變黑。餡料冷卻后使用，防止春卷皮破裂。封口處蛋黃液要抹勻，卷時手勁均勻。炸前用牙簽在春卷上扎2個小孔，釋放熱氣。復熱時烤箱180℃烤5分鐘，恢復酥脆。

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