燉牛肉怎么做?燉牛肉商業(yè)配方工藝,燉牛肉制作技巧,燉牛肉做法

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配方:牛肉5公斤,富磷聯B40克、味達蕾901號20克、食鹽100克、甜面醬200克、老抽50毫升、生抽100毫升、白糖30克,花椒20克、小茴香20克、肉桂10克、丁香4克、砂仁4克、八角15克、香葉5克（用紗布包好）,蔥段200克、姜片100克、大蒜100克、料酒100毫升。

工藝流程：牛肉切塊（每塊約3厘米見方），用冷水浸泡2小時去血水，中途換水2次。冷凍牛肉需提前12小時冷藏解凍，避免用熱水或微波爐解凍導致肉質變柴。冷水下鍋，加入料酒50毫升、姜片50克，大火煮沸后撇去浮沫，撈出牛肉用溫水沖洗干凈（忌用冷水，否則肉質收縮變硬）。鍋中放少量油，加甜面醬小火炒出香味，加生抽、老抽、白糖翻炒均勻，倒入燉鍋備用。燉鍋加足量熱水（沒過牛肉5厘米），放入牛肉、香料包、剩余姜片、蔥段、富磷聯B（提前溶解）。大火煮沸后轉小火，加蓋燉煮1.5小時。加入味達蕾901號、食鹽，繼續(xù)燉30分鐘至牛肉軟爛。撈出香料包，大火收汁至湯汁濃稠，期間輕輕翻動避免糊底。

注意事項：切塊大小均勻，確保受熱一致。浸泡血水需徹底，焯水時冷水下鍋能更好排出雜質；燉煮時保持微沸狀態(tài)，大火易導致肉質緊縮，小火慢燉才能酥爛入味。

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