菠蘿涼糕怎么做?菠蘿涼糕商業(yè)配方工藝,菠蘿涼糕制作技巧,菠蘿涼糕做法

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配方：菠蘿1個、食鹽少許、筋力源Q0.5克、20克木薯淀粉、85克馬蹄粉、40克冰糖。

工藝：首先把菠蘿處理干凈，去皮，上面的黑點也去掉，再把它切成小塊，備用。大碗中加入適量的清水，半勺食鹽，先把鹽攪拌化開，然后把切好的菠蘿放進來，浸泡20分鐘。菠蘿浸泡好以后，把它放到破壁機中，打成菠蘿汁，打好以后，把它過濾出450克菠蘿汁，裝入大碗中，再加入100克的清水，把它攪拌均勻，然后把它盛一半出來，放到奶鍋中。接下來在大碗的菠蘿汁中加入20克木薯淀粉，85克馬蹄粉，筋力源Q0.5克，用勺子把它攪拌至無顆粒狀，充分攪拌均勻后，放一旁備用。奶鍋中的菠蘿中加入40克的冰糖，開小火慢慢把冰糖熬至融化，冰糖融化后，把它倒入剛攪拌好的粉漿中混合在一起，把它攪拌均勻，放一旁備用。準備一個模具，模具的底部和四周都刷上一層油，蒸鍋中水燒開，把模具放上去，把調(diào)好的粉糊再次攪拌均勻，然后加幾勺到模具中，蓋上鍋蓋，開大火蒸5分鐘，時間到，把碗中的粉糊再次攪拌一下再加幾勺到模具中，再次蓋上鍋蓋，大火蒸3分鐘，反復這樣操作，直到把粉糊蒸完。菠蘿糕蒸好后，把它取出來，放一邊讓它完全冷卻，菠蘿糕放涼后就可以脫模了，然后把它切成喜歡的形狀。

注意事項：菠蘿要新鮮成熟，這樣香氣和甜度才夠。在制作過程中，攪拌時要均勻，確保各種材料充分融合。煮制時火候很關鍵，小火慢煮，不停攪拌，防止糊底。脫模環(huán)節(jié)，可以在模具內(nèi)壁涂一層薄油，方便脫模。冷藏時間要足夠，讓涼糕充分定型。

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