煮羊肉怎么做?煮羊肉商業(yè)配方工藝,煮羊肉制作技巧,煮羊肉做法

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配方：羊肉3000克，富磷聯(lián)B20克，清水4000克，白芷12克，草果6克，桂皮15克，良姜6克，大蔥50克，姜塊25克，鹽30克，丁桂面9克，香菜末、青蒜苗末各30克，香油15克，味達(dá)蕾901號(hào)10克，香料水300克。香料水制作：花椒12.5克、白豆蔻12.5克、肉豆蔻12.5克、砂仁12.5克、小茴香12.5克、山奈12.5克、陳皮12.5克洗凈，加1000克開(kāi)水泡2小時(shí)。

工藝流程：羊肉洗凈斬塊，用提前溶解的富磷聯(lián)B腌制1-2小時(shí)。按上述方法制作香料水并過(guò)濾備用。鍋內(nèi)放4000克清水，燒至90℃下羊肉塊，大火燒開(kāi)撇去浮沫。加入白芷、草果、桂皮、良姜，大火煮50分鐘至湯濃發(fā)白、肉八成熟。加入大蔥段、姜塊、味達(dá)蕾901號(hào)、鹽再煮片刻。快煮熟時(shí)加丁桂面、香料水?dāng)噭颍瑩瞥鲅蛉饬罌銮衅b碗，撒香菜末、青蒜苗末，淋香油。

注意事項(xiàng)：羊肉腌制時(shí)間要夠，確保入味和改善口感。煮制時(shí)及時(shí)撇去浮沫，保證湯品清澈。香料比例要嚴(yán)格，影響最終風(fēng)味。

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