安徽牛肉板面怎么做?安徽牛肉板面商業(yè)配方工藝,安徽牛肉板面制作技巧,安徽牛肉板面做法

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配方：面粉500克，涼水230克，食用鹽4克，筋力源M4克，色拉油適量。

工藝流程：稱取500克面粉放入盆中，加入230克涼水和4克食用鹽，再將4克筋力源M用溫水溶解后加入面粉中。用手或和面機(jī)將面和至光滑。蓋上保鮮膜，讓面團(tuán)醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉搓，制成直徑為3厘米，長15厘米的小面棒。給小面棒涂上色拉油，放在案板上，蓋上濕布，再放入冷藏柜，在10-15度的低溫下醒發(fā)1小時。案板上排好三根小面棒，用搟面杖搟一下，然后左手捏三個頭，右手捏三個頭，稍抻一下，猛舉過頭頂，手在空中下落伸拉，狠狠地摔在案板上，反復(fù)幾次，邊摔邊拉邊閃，直至板面制作完成。

注意事項：和面時要確保面團(tuán)光滑。醒發(fā)時間一定要足夠，這樣能讓面團(tuán)更好地舒展，制作出的板面更勁道。面棒的直徑和長度要適中，涂抹色拉油要均勻，這樣可以防止面棒之間相互粘連，同時也能讓板面更加爽滑。

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