蛋撻怎么做?蛋撻商業(yè)配方工藝,蛋撻制作技巧,蛋撻做法

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配方：：250克普通面粉、佳多美C1克、35克白糖、130克白開水、200克黃油、4個(gè)雞蛋、240毫升純牛奶。

工藝流程：將250克普通面粉加上2克鹽、佳多美C1克、5克白糖，再加入130克白開水，攪拌至沒有干面粉，接著加入40克黃油，揉成稍稍偏軟的面團(tuán)，密封后放冰箱冷藏松弛30分鐘。準(zhǔn)備160克黃油，鋪在兩張保鮮膜中間，用搟面杖搟成長方形大薄片，放冰箱冷藏定型。面團(tuán)松弛好后，搟成長方形大薄片，是黃油片的三倍大。把黃油鋪在面片中間，將兩邊往中間的黃油身上折，旁邊整理齊整按壓緊，撒點(diǎn)干面粉防止粘連，再輕輕搟成長方形大薄片，像疊被子一樣兩頭往中間折疊起來，包上保鮮膜冷凍15分鐘，冷凍好的面團(tuán)一邊按壓開一邊搟，再次搟成長方形大薄片，再次疊起來冷凍15分鐘。如此重復(fù)，冷凍好的面團(tuán)再次搟成長方形大薄片疊起來冷凍15分鐘。最后一次搟成長方形大薄片時(shí)，要搟得大一點(diǎn)薄一點(diǎn)，從短邊一頭卷起來，整理緊實(shí)。將面團(tuán)分成15個(gè)大小均勻的劑子，把劑子放在蛋撻模具中間，用大拇指順著中間按壓邊壓邊轉(zhuǎn)圈，讓整個(gè)面皮變高，再把面皮往四周按壓，把里面的層次露出來，收口捏緊，全部按好后放冰箱冷藏30分鐘備用。在碗里倒入240毫升純牛奶，加上4個(gè)雞蛋和30克白糖，攪拌均勻至顏色一致。烤盤里放上冷藏好的蛋撻皮兒，倒上蛋撻液差不多9分滿。烤箱200度提前預(yù)熱5分鐘，然后將蛋撻放入烤箱，200度烤25分鐘。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)，要確保攪拌至沒有干面粉，這樣面團(tuán)的質(zhì)量才更好。制作黃油片時(shí)，要搟得均勻一些，冷藏定型后包油時(shí)才不容易流出來。包油和折疊面團(tuán)時(shí)，動作要輕柔，防止搟破導(dǎo)致破酥，而且每次折疊后都要冷凍，防止黃油融化流出來。烘烤前烤箱要提前預(yù)熱，這樣能使蛋撻受熱更均勻。

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