山西刀削面怎么做?山西刀削面商業(yè)配方工藝,山西刀削面制作技巧,山西刀削面做法

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配方：高筋面粉500克，溫水250克，食用鹽5克，筋力源M型3克。

工藝：稱取500克高筋面粉，稱取250克溫水，把5克食用鹽、3克筋力源M型用溫水溶解，將溶解好的食用鹽、筋力源M型溫水溶液加入和面水中。把混合好的溶液加入面粉，和成稍硬的面團。將面團在低溫10-15℃下靜止醒發(fā)30-50分鐘。醒發(fā)結(jié)束后，再次揉面10分鐘。鍋中水開后，加入刀削面，煮熟即可。

注意事項：和面時要充分攪拌，這樣制作出來的刀削面口感和品質(zhì)才更佳。醒發(fā)時需注意控制溫度在10-15℃，避免過高或過低影響醒發(fā)效果。揉面時要適度用力，避免面團過軟或過硬。煮面時要根據(jù)面條的厚度和數(shù)量調(diào)整時間，確保面條煮熟且口感筋道。

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