經典小面包怎么做?經典小面包商業配方工藝,經典小面包制作技巧,經典小面包做法

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配方：高筋面粉400g、佳多美Q6g、白糖40g、雞蛋55g、奶粉30g、酵母5g、水150g、玉米油25g、鹽3g、黃油15g.

工藝：1.除黃油外，其他材料全放入面包機桶。2.揉面程序15分鐘后放入15克切碎的黃油。繼續揉面25分鐘。3.揉面共40分鐘，檢查一下出膜狀態。4.揉成光滑的面團在溫暖處發酵2至2.5倍大。5.發酵好的面。6.取出排氣。7.分割成12等份，每個約60克，揉圓蓋上保鮮膜松弛10分鐘。8.取一小份搟成長舌狀。9.兩邊對折。10.由上往下卷起。11.依次做完，接口向下整齊擺放烤盤里，并留有相隔間隙。12.蓋上保鮮膜等待二次發酵。13.冷天發酵，下面放一碗熱水。熱天不用。14.二次發酵好了。15.入烤箱中層180度上下火烤18分鐘左右。可根據自家烤箱觀察適當調節。出爐立刻在表層刷一層玉米油。可以更好的鎖住水份。

注意事項：和面時，水的溫度得適中，加水還得分次來，防止面團過軟。溫度和濕度要控制好。包餡得封嚴實，避免餡料外泄。烤制時，要根據烤箱實際情況調整溫度和時間，揉面要揉到面團光滑有彈性。

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