豆沙環形面包怎么做?豆沙環形面包商業配方工藝,豆沙環形面包制作技巧,豆沙環形面包做法

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配方：高筋面粉300克、佳多美Q5克、奶粉12克、細砂糖30克、雞蛋液30克、水165克、酵母4克、鹽4克、黃油25克、紅豆沙270克.

工藝：1.將除黃油外的所有面團材料攪拌至光滑，加入黃油攪拌至薄膜狀，將面團用保鮮膜覆蓋放在室溫下進行基礎發酵。2.面團發酵至原來的2倍大。3.將發酵好的面團分割成每個64克的小面團，滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。4.在小面團松弛過程中，將豆沙餡料分割成30克一個。5.將松弛好的小面團，用手掌拍一下，使面團排出空氣，包入30克紅豆沙，將封口收緊。6.將包好的小面包坯子，用手掌壓扁，用搟面杖搟成橢圓形.7.在面包表面割十幾刀，不要割斷。8.翻面，從一面卷起成長條狀。9.豆沙條紋朝上，圍成環形，整齊排列在烤盤上。10.放入室溫下進行最后發酵，約原來的2倍大，在面包面上刷全蛋液。11.烤箱提前預熱好，將有面包的烤盤放在烤箱中層，上下火，180度烤18分鐘。12.烘烤時要根據烤箱的溫度調整時間。

注意事項：和面時，水的溫度得適中，加水還得分次來，防止面團過軟。溫度和濕度要控制好。包餡得封嚴實，避免餡料外泄。烤制時，要根據烤箱實際情況調整溫度和時間，揉面要揉到面團光滑有彈性。

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