搟面皮怎么做?搟面皮商業配方工藝,搟面皮制作技巧,搟面皮做法

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配方：準備500克面粉、250克溫水、4克筋力源B、2.5克食鹽。

工藝流程：先把500克面粉和250克溫水混合，揉成光滑面團，醒發30分鐘。接著將面團放入常溫水中揉洗出面筋，把洗好的面漿過濾一遍。然后將過濾好的面漿在10-15℃環境下低溫沉淀5-8小時，去掉上部清水。提前用20倍涼水溶解筋力源B，加入食鹽攪拌均勻后倒入面漿，再次攪勻。把面糊倒入小盆，上蒸籠中火蒸至半軟且不粘手，用勺子刮出適量面糊，用擦過油的搟面杖搟成面皮，每張擦油后摞起再蒸45分鐘，取出放涼分開切條。

注意事項：和面要確保面團光滑，醒發時間要夠，讓面筋充分松弛。洗面筋要有耐心，保證面筋完全洗出。沉淀時間要足，使淀粉充分沉淀。蒸制保持中火，避免過度或不足。搟面皮要迅速均勻，防止粘連或厚度不一。蒸熟的面皮要放涼后再分開切條，防止粘連。

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